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    廚房設備維修及保養措施

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    廚房設備維修及保養措施

    發布日期:2020-08-05 作者:12333 點擊:

    廚房設備

    (1)、熱灶間設備

    雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

    維護: 每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

    保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門。

    搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

    維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏

    保養:不得用鐵器重器敲打。

    (2)、粗加工設備

    絞肉機、切片機

    維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主根據機器的容量不能超負荷使用。

    保養:開機前進行檢查有無雜物、注油。

    冷庫、冷柜  

    維護: 每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。

    保養: 每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片毛刷凈灰。

    (3)、面點間設備

    和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

    維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用

    保養: 開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用。

    電餅鐺、電烤箱

    維護:每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求

    保養: 開機前進行檢查,無異味,方可正常使用

    (4)、洗碗間的設備洗碗機

    維護:認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設備下一班準備好洗劑液、干燥劑。

    保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。

    餐具用品

    a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序

    b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用

    c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;

    d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

    e、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常使用

    f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降到最低。

    本文網址:http://www.33yy7.com/news/473.html

    關鍵詞:廚房設備,設備維修,保養措施

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