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    餐廳廚房的設備布局

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    餐廳廚房的設備布局

    發布日期:2020-06-03 作者:12333 點擊:

    廚房設計基本原則廚房設計的最基本概念是"三角型工作空間",洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當位置,最理想的是呈三角形,相隔的距離最好不超過一米。在設計工作之初,最理想的做法就是根據廚師日常操作的程序作為設計的基礎。

    餐廳廚房設備

     操作線廚房的布局一般可分為一字形、L型、U型、島型等形式,然而不管什么樣的布局,都應該盡量遵循廚房的操作線原則,即存放、洗滌、切削、備餐、烹飪的工作線路流暢而不擁擠。

     我們給大家介紹了餐廳廚房設備一字形布局設計方式 (一字形廚房布局,是指所有的工作區沿一面墻一字形布置,給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常采用的方法)

     一字形廚房設計及布局字形廚房常見于小廚房,櫥具沿墻面一字排開,動線都在一條直線上,不占空間,但工作臺不直太長,否則易降低效率櫥柜上的洗滌槽、操作臺和灶臺三者一般是排列在一條線上,符合清洗、加工、烹飪的版序。臺面長約2米,洗滌與烹飪區中間至少要留有40厘米作為操作臺。另外,在櫥柜上多設計一些實用拉籃或多功能性平板的配件或利用墻面增加隔板和掛鉤可提高空利用率。

     但是一字形布局設計并不能滿足所有廚房的特殊需要,因此在設計時,還需要考慮其他樣式額設計方法。

     廚房設備的布局方法主要還有以下幾種:

      1)L形布局

     如果一字形布局布置不下所有所需設備,可以將部分設備改變方向,設置在主灶區側面,形成L形布局。側面設置的多為輔助設備,餐廳廚房設備如湯灶,燉菜灶,需要刀工切配量比較少,可以只設打荷臺或借用打荷臺,不設專用的刀工切配工作臺。此種設計方式應用得也比較多。

     L型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設備,為了保證“工作三角區”在有效的范圍內,L型的較短一邊長不宜小于1.7米,較長一邊在2.8米左右,水池和爐灶間的距離在1.2-1.8米,冰箱與爐灶距離應在1.2米-2.7米,冰箱與水池距離在1.2米-2.1米。同時也應滿足人體的活動要求,水槽與轉角間應留出30CM的活動空間以配合使用者操作上的需要。

     L形櫥柜的設計要盡量將水盆與灶臺盡可能的擺放兩邊。如果廚房較大,建議水盆與灶臺的距離就該相應調整,一般以90~120厘米為宜如空間較小,可考慮把操作臺下方設計為多層抽屜,以拓展空間對于L形廚房的轉角位,可以增加一個三角的扇形柜或者轉角拉籃,放入鍋、盆等一些大的器物,滅少不必要的角落浪費。也可以將櫥柜的轉角設計成小吧臺,將榨汁機、咖啡壺等小型電器放在那里。


    本文網址:http://www.33yy7.com/news/461.html

    關鍵詞:餐廳廚房設備,操作,布局

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